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秋季是吃螃蟹的好时候，头号被点名的就是声明远杨的阳澄湖大闸蟹，每每到开捕临近，它的价格也被炒得水涨船高，这里每年都有1000吨的大闸蟹被销往世界各地，蟹农的订单自然也接到手软了。
大闸蟹的学名叫中华绒獒蟹，据说当它从长江回到湖里，一路要经过多道的闸门，所以叫大闸蟹。而现在阳澄湖里的大闸蟹，已经全部是人工养殖了，其实它们吃的主要是阳澄湖里的浮游生物，一年中有几次会补充玉米，螺丝都饲料。都说阳澄湖大闸蟹一蟹难求，可它为什么会成为蟹中之冠呢？大闸蟹的养殖是非常有讲究的，隔15天就要对螃蟹进行体检，大闸蟹养殖协会会不定期的大闸蟹进行考察，并给出技术性的意见，看看大闸蟹长的好不好，经过专家的介绍，我们对阳澄湖里出好蟹更加深信不疑了。
第二个原因是特殊的生态环境，平时的水位基本维持在1米8左右，所以叫浅水湖,阳光直接的照射对湖底的鱼虾，螃蟹，水草的生长都是非常有利的。
第三湖底条件适合大闸蟹的生物习性。在阳澄湖上坐着快艇转上一圈发现阳澄湖的水域非常广阔，壮观，地下可都是生态养殖的大闸蟹哦。除了养殖是放养，到了秋季捕捞的时候，先把大闸蟹打捞起来，再给它预备增高。阳澄湖大闸蟹的养殖和销售有着相对完善的规律，每年政府对开湖捕捞有明确的规定，今年定在９月１７号正式开捕，食客有口福了，据说今年的大闸蟹是近十年来品质较好的一年，产量将增加一年以上，捕捞起来的大闸蟹会放在临时的码头，按个头大小放入网箱中，再给它们分类。
那么怎么才能区别是否是阳澄湖的蟹呢？从外观上看也很简单，
首先要是青背，
第二白肚
第三金爪
第四红毛。
怎么看大闸蟹是否成熟，肥美呢，有一个很简单的办法就是看从下往上数的第二只脚是否坚硬，如果硬的就说明大闸蟹可以吃了。阳澄湖大闸蟹较大可以养到７两。大闸蟹在入锅蒸之前要五花大绑，蒸的过程蟹肚朝上，反过来蒸，以免蟹膏在加热的过程中流失。插一片生姜在肚脐的地方可以去除螃蟹的寒气，这跟江苏人喜欢在水中加入紫苏叶是同样的道理。大闸蟹隔水蒸到１５到２０分钟就可以吃了，如果要在家里养几天就正面放平，用湿毛巾盖住放入冰箱冷藏就可以了。
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